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25

2022

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人造肉的存在意义以及目前存在的问题

      相信很多人在日常生活中都发现了人造肉的存在，而正在逐步向我们走近的人造肉，究竟是什么？它们给消费者带来的究竟是惊喜还是惊吓，当前人造肉的产品主要是分为两类，一种是植物的蛋白人造肉，它是利用豌豆大豆作为原材料，从中提取出一定的植物蛋白，物理挤压或者是生物化学技术相结合的工艺，模拟出新鲜肉类的口感外形以及营养，而目前市场上大多数的人造肉都是这种类型。

       而另一种类型是处于研究阶段的，细胞培养肉是利用动物的干细胞作为基础来进行人工培育制作而成，但是目前由于技术还不够成熟，所以还不能够量产。

       有人认为人造肉产品不仅能够缓解吃肉难的问题，也能够缓解。当前的生态危机到了一定的帮助人造肉的存在，能够具备有补充肉类食物缺口的能力，利用植物蛋白作为基础生产的人造肉，可以满足人体日常所需的营养物质蛋白质，所以说在肉类缺口这方面能够发挥出一定的作用。

       植物蛋白制品要想替代肉类，需要解决的核心问题就是口感，这又取决于加工技术，目前国内植物蛋白精深加工方向基础研究非常薄弱，相关科研队伍力量分散，难以形成合力。

       加工过程面临安全风险，人造肉的核心加工环节是萃取和挤压，为了尽可能模拟肉类的风味，在此环节往往需使用一些新型添加剂，可能产生“过度加工”问题。

       所以由此可知，目前人造肉的普及还存在很大的问题，需要逐步的去解决，只有在解决这些问题的基础上，消费者们才能够放心的使用了人造肉，只要加强监管力度，人造肉有一天也能够走进大众的餐桌中，不再被排斥。


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